587 Seiten, gebunden, Format A4, inkl. DVD
13. Auflage 2005
Lehrbuch der Küche
Für Theorie und Praxis der modernen Koch- und Küchentechnik
Die Bibel der Köche wird es genannt - mit Recht, denn seit über 75 Jahren ist das Lehrbuch der Küche das unumstrittene Grundlagenkochbuch für Hotel und Restauration. In der aktuellen 13. Auflage ist ein vollendeter Brückenschlag zwischen der traditionellen und der neuzeitlichen Küche gelungen. Das weltbekannte Standardwerk zeigt sich als modernster Klassiker aller Zeiten: mit 587 Seiten und 880 Farbbildern noch umfassender. Beilage DVD mit 175 Minuten Spielzeit in Deutsch, Französisch, Englisch und Spanisch.
Von Profis für Profis: Ein Autorenteam von über 30 erfahrenen Fachleuten aus der Praxis und Ausbildnern hat im neuen Pauli alles zusammengestellt, was man über die moderne Küche wissen muss.
Das Buch ist eingeteilt in die Kapitel
- Betrieb: Gastronomie, Küche, Hygiene, Sicherheit, Ökologie
- Ernährung: nicht nur gut, sondern auch gesund essen
- Lebensmittel: Fotos und Beschreibung der einzelnen Lebensmittel
- Speiseangebot: von der Menüplanung bis zur Gestaltung der Speisekarte
- Kalkulation: von der Angebotsplanung bis zur Nachkalkulation
- und natürlich Kochen in all seinen Varianten und Garmethoden.
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